来源：微信公众号“大气化学”

中国城市中炒菜产生的PM2.5对健康造成显著影响

摘要

炒菜烹饪（SFC）是中国城市中一种常见的食物制备方式，但其在全国范围内对室内空气污染的贡献及相关的健康影响尚不明确。本研究利用在中国15个城市的94户家庭中为期一年的PM2.5测量数据，评估了炒菜烹饪排放对中国城市室内空气质量及人群健康的影响。通过将观测到的室内PM2.5时间序列数据分解为炒菜烹饪、室外向室内渗透以及其他室内污染源的贡献，结果显示，炒菜烹饪分别使厨房和客厅的室内PM2.5水平升高了21%和7%。综合考虑室内和室外暴露情况，有炒菜烹饪和无炒菜烹饪情况下归因于PM2.5的伤残调整寿命年（DALYs）分别为1510万（95%置信区间：1020万-2010万）年和1370万（95%置信区间：900万-1860万）年。女性和老年人受影响更大。合理使用通风设备可减轻这些影响，但许多家庭仍面临较高的风险。本研究结果凸显了炒菜烹饪产生的室内空气污染所带来的健康挑战，并表明改善通风条件、减少炒菜频率以及使用空气净化器或口罩有助于降低这些风险。

#烹饪 #室内空气

Reference

Zheng, S., Dai, R., Shan, M., Zhu, Y., Wang, J., Zhang, H., Chen, Y., Chen, R., Chen, Y., Wang, C., Shen, G., Shen, H., Cheng, H., Zhong, Q., Ma, J., and Tao, S.: PM2.5 from Stir-Fry Cooking in Chinese Cities Leads to Significant Health Impacts, Environ. Sci. Technol., https://doi.org/10.1021/acs.est.5c16053, 2026.